La plus ancienne référence écrite connue au tofu remonte à 965, en Chine, dans les “Anecdotes, simples et exotiques” (Chhing I Lu) de Tao Ku [1], une compilation d’évènements peu connus et originaux associés à un large éventail de sujets courants à l’époque de la dynastie Sui (581-618), de la dynastie Tang (618-907) et de la période des Cinq Dynasties et des Dix Royaumes (907-979).
Le livre se compose de 648 anecdotes, dont 238 traitent de sujets liés à la nourriture et aux boissons. Bien que la transformation des aliments soit peu traitée, certaines observations fournissent des informations fascinantes sur l’évolution de la cuisine chinoise. On peut y lire que [2] :
Lorsque Shi Ji était le magistrat de Qingyang, il mettait l’accent sur la vertu de frugalité chez le peuple et décourageait la consommation de viande. À la place, il encourageait la vente de tofu. Mais plutôt que de l’appeler doufu (le nom chinois du tofu), il le qualifiait de “côtelettes d’agneau factices” ou de “mouton de l’adjoint au maire”.
Anecdotes, simples et exotiques, Tao Ku, 965
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Notes et références
| ↵1 | William Shurtleff & Akiko Aoyagi, History of meat alternatives (965 CE to 2014): extensively annotated bibliography and sourcebook, 2014, Soy Info Center, ISBN 9781928914716 |
|---|---|
| ↵2 | H. T. Huang, Needham Research Institute, Cambridge, Science and Civilisation in China, Volume 6. Biology and Biological Technology, Part 5. Fermentations and Food Science, 2000, ISBN 9780521652704 |
